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볶음편

59.닭 살 매 운 볶 음

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재료

냉동감자    ▶200g

닭고기 살   ▶150g

소금          ▶약간

후추          ▶약간

술              ▶약간

녹말가루    ▶약간

튀김기름    ▶적당량

 

양념

마늘          ▶2쪽

풋고추       ▶2개

붉은 고추   ▶1개

간장          ▶2큰술

설탕          ▶1/2큰술

술              ▶1 1/2큰술

식용유       ▶적당량

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       닭살 매운볶음은 닭고기는 껍질을 벗기고 살로만 준비하여 손가락 한마디 크기로 썰어 소금, 후추, 술을 뿌려 간도 배고 냄새
          도 없어지게 10분쯤 밑 간을 해두고, 삶은 감자 으깬 것이 뭉쳐져 있는  동그란 모양의  냉동감자는 190℃의 끓는 기름에 넣
          어 바삭하게 튀겨내어,밑 간 해둔 닭고기는 녹말가루를 골고루 묻혀서 노릇하게 튀겨 팬에 기름을 넉넉히 두르고 뜨거워지
          면 먼저 마늘과 고추를 볶아 매운 향을 낸 후, 튀긴 감자와 닭고기를 넣고 볶으면서 간장, 설탕, 술로 간하여 맛을 내어 만든
          다.
 

                  
                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 닭고기 살
         닭고기는 가슴 살이나 안심 등 살코기로 표면이 불그스레
         한 것을 선택하여, 어느 정도  손질이 된 것이라도 뜨거운
         물에 담가 잔털을 말끔이 뽑아내고 나서 배를 갈라 2~3회
         뱃속을  깨끗이 씻어야 냄새가 나지 않는다.
    ▶ 냉동감자
         냉동감자는 삶은 감자 으깬 것이 뭉쳐져 있는  동그란 모
         양의 냉동감자를 슈퍼에서 구입하여 준비한다.
 

                      
                                     ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 닭고기는 껍질을 벗기고 살로만 준비하여 손가락  한마
          디 크기로 썰어 소금, 후추, 술을 뿌려 간도 배고 냄새도
          없어지게 10분쯤 밑 간을 해둔다.
      ▶ 삶은 감자 으깬 것이 뭉쳐져 있는  동그란 모양의  냉동
          감자는 190℃의 끓는 기름에 넣어 바삭하게 튀겨낸다.
      ▶ 밑 간 해둔 닭고기는 녹말가루를 골고루 묻혀서 노릇하
          게 튀긴다. 
      ▶ 마늘은 굵게 다지고 고추는 씨를 빼고 굵직하게 다진다.
      ▶ 팬에 기름을 넉넉히 두르고 뜨거워지면 먼저 마늘과 고
          추를 볶아 매운 향을 낸 후, 튀긴 감자와 닭고기를 넣고
          볶으면서 간장, 설탕, 술로 간하여 맛을 낸다.
 

 

닭 살 매 운 볶 음